Le sommelier :
La couleur est vive, d’un jaune limpide argenté.
Le nez est complexe, toupillant de fleur de troène, de narcisse, d’iris, de tilleul, de résineux, de noisette et de notes vanillées.
La bouche est ronde conjuguée d’une exquise tension fraîche, de saveurs de pêche blanche et d’écorce d’orange et quelques notes d’hydrocarbures, puis d’une finale saline d’appétence.
Le DJ sommelier Wine4Melomanes mixé :
Tigran Hamasyan « Road Song » 2013
La couleur et la vivacité du vin me guide vers une composition épurée en correspondance.
Le bouquet décrit m’oriente vers une poésie musicale sensuelle, où l’orchestration lyrique est à son point d’honneur.
La dégustation est savoureuse, ajustée et vibrante à l’image de la délicate candeur jazz du morceau, aux accents de cordes fusantes et du piano magique, couronné d’un ensemble orchestré précis.
Ce cru de rouge en cabernet franc (30%) et en merlot (70%), couvre 8,5 ha de vignes sur les coteaux de Saint-Hippolyte, à l’est de l’appellation. Il appartient depuis 2011 à l’actrice chinoise Zhao Wei et à son mari Huang « Dragon » Youlong, qui se sont adjoints les conseils avisés de l’oenologue célébrissime Jean-Claude Berrouet (Château Pétrus), puis l’homme d’ affaires du monde du tourisme et grand passionné de vins, Claude Bourguignon.
Un nouveau chai a été inauguré pour le millésime 2016, entièrement reconstruit par l’architecte de Pétrus et d’Angélus, Jean- Pierre Errath.
Lors d’un diner en Décembre en compagnie des propriétaires, de quelques personnalités internationales et d’un ami commun, j’ai pu découvrir le millésime 2015 qui m’a instantanément séduit par son bouquet floral.
Entouré d’une dizaine de Grands Crus Bordelais prestigieux tels que Pétrus 2013 (une tension en bouche d’exception), Lafite-Rothschild 2010 (à la fraicheur exceptionnelle), Pavie 2013, Haut-Brion 2013 (une grâce fantastique), Ausone 2012 (atomisant les papilles), Latour 1995 (superbement puissant), Margaux 2006, Cheval Blanc 2008 (une bouche supersonique), nous avons goûté à l’aveugle 2 par 2 l’ensemble des vins durant le sublime diner supervisé par un talentueux Chef catalan Pablo Albuerne étoilé venu à cette occasion (une grande cuisine chinoise revisitée avec goût, caviar d’Iran hors norme et autres zakouskis rares).
Château Monlot 2015 fut dégusté en fin de repas. J’ai pu découvrir les hautes qualités olfactives et gustatives de ce domaine à Saint-Emilion, qui a sérieusement progressé depuis son rachat 4 ans plus tôt.
Pour ce millésime 2015 et ce moment de partage intense, mon choix d’accord musical Wine4Melomanes, s’est porté vers une composition de Melody Gardot dû à la sensualité et la vivacité du vin en correspondance. Il s’agit de « It gonna come » tiré de son album « Currency of man » produit en 2015.
L’analyse de ce cru de 2015 encore dans sa jeunesse, affirme déjà du caractère.
Les parfums « turpident » dans le calice autour de la violette, du menthol, des fruits noirs (myrtille, bigarreau), du poivre et du cuir neuf.
Ce qui vient épouser le blues moderne de la chanteuse star à la voix singulière et profonde, accompagnée d’arrangements « electro funk » virtuoses.
La bouche est équilibrée, limpide, gorgée de cerises et de fraises fraîches bien mûres, les tanins forment une texture fluide et fuselée puis la longueur s’affine sur les épices.
Ce qui fait écho avec harmonie par la richesse savoureuse du nectar, avec les cordes cinématiques à suspense du morceau couplées au monstre d’orgue Hammond B-3 et de cuivres puissants.
Un grand vin ampli de contraste et prometteur sur les millésimes à venir.
Pour clôturer ce diner, quelques dégustations de whiskies Macallan et mezcals rares accompagnés de Cohibas ont permis de célébrer les Fêtes de fin d’année en toute cordialité.
L’agence Espaces Atypiques aux Chartrons, Clément Kauffman et son équipe ont organisé leur rdv annuel clientèle et amical le 5 décembre 2019 en compagnie du Café Mancuso et du Boudoir Sonore.
Une installation Hifi haute couture made in Japan (vintage 80’s) avec Gui à l’occasion du vernissage du photographe Nicolas Seurot illustra ce cocktail avec une fine sélection vinyles des DJs : Kubikolor & Fred Beneix Wine4Melomanes.
Pour illustrer ce moment intense où quelques 200 personnes sont venues se réjouir autour d’un verre de vin, de quelques huitres spéciales du Médoc et autres fromages, charcuteries fines, j’ai choisi d’accorder en musique VINYLES ! 2 crus dégustés ce soir là. (photographies d’ambiance: Julien Fernandez)
Il s’agit du Château Brandeau « Banzaï » du Castillon Côtes de Bordeauxen rouge merlot bio2018 issu d’un terroir de près de 10 ha et vinifié par leurs propriétaires Julien et Alice Voogt.
Cette nouvelle cuvée racée se déguste parfaitement à cette occasion où la fluidité du fruit noir frais en bouche excite les papilles : elle est caractérisée par sa vivacité « kung fu » avec une sensation rocheuse.
La composition de Joy Division « Love will tear us apart » reprise par Hot 8 Brass Band en 2018 vient souligner cette fraicheur et cette tonicité que l’on retrouve dans le vin.
Masterclass « Génie du vin » Grand Tasting Bettane+Desseauve Paris Carrousel du Louvre Décembre 2019
7 cuvées de différents domaines français et une d’Italie commentées par les dirigeants de chaque vignoble et les dégustateurs organisateurs Bettane et Desseauve.
Présentées par : Frédéric Panaïotis (Champagne Ruinart), Alphonse Mellot (Maison Mellot), Benoît Landanger et Mei Zhuo (Domaine de la Pousse d’Or), Jérémy Seysses (Domaine Dujac), Enzo Vizzari (Giuseppe Rinaldi), Philippe Guigal (E. Guigal), Axel Marchal (Château Batailley) et Philippe Baly (Château Coutet)
Les 8 Crus dégustés :
Champagne, Dom Ruinart blanc de blancs 2002
Sancerre, Domaine Alphonse Mellot, cuvée Edmond 2002 (blanc)
Volnay 1er cru Clos des 60 Ouvrées Monopole, Domaine de La Pousse d’Or 2002 (rouge) Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Dujac 2009 (rouge) Barolo (Italie), Giuseppe Rinaldi, Brunate Le Coste 2009 (rouge) Côte-Rôtie, E. Guigal, La Mouline 2009 (rouge)
Pauillac, Château Batailley 1961 (rouge)
Barsac, Château Coutet, cuvée Madame 2009 (blanc liquoreux)
J’ai choisi les 3 Crus rouges qui m’ont le plus inspiré pour Wine4Melomanes :
Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Dujac 2009 en Bourgogne
Ce clos de vignes d’appellation contrôlé de moins de 2 hectares cultivé en biodynamie révèle un pinot noir d’exception et rare.
Il se situe au Sud de l’appellation Gevrey-Chambertin, sur le climat Morey-Saint-Denis en Côte de Nuits dans le département de la Côte-d’Or.
L’olfaction très fraîche surplombe l’ensemble de l’équation des fragrances en 2ième nez : le cassis, la groseille, la framboise, le poivre noir, les notes fumées, l’âtre de cheminée toupillent dans le calice .
La bouche est minérale, soyeuse, équilibrée sur sa tension gustative.
Un vin énergique, encore dans sa jeunesse, ensoleillé, se dessine en longueur sur l’épice de muscade.
Wine4Melomanes propose cette composition en accord :
Vijay Iyer – Historicity- 2009
La voix grave du crooner jazz italien couplée à l’orchestration dense de cuivres cinglants ou « trombonnés », de notes « piano piano », d’une rythmique bossa swinguée de percussions cadencées, se confondent dans le bouquet aromatique riche et la sensualité du divin nectar.
Côte-Rôtie, E. Guigal, La Mouline 2009
Cette cuvée mirifique de la Vallée du Rhône, est issue de très vieilles vignes de syrah et de viognier (11%) sur calcaire, élevé pendant 40 mois en fûts de chêne neufs.
Le nez ciré, très frais, développe une spirale olfactive complexe bourguignonne, qui virevolte autour du beurre salé, de l’olive verte broyée, de la cendre chaude et du bacon.
La dégustation toute aussi vivace de fraîcheur, magnifie la jeunesse et la limpidité de cet élixir.
Il est racé, montre de la ténacité en longueur de bouche et présente une harmonie exceptionnelle.
Wine4Melomanes propose cette composition en accord :
Robert Glasper « Butterfly » 2009
La reprise du grand maestro Herbie Hancock par le jeune pianiste talentueux signé sur Blue Note, correspond par la finesse extrême ses arrangements, à cette complexité fabuleuse obtenue dans ce Cru rare de vivacité vibrante !
Masterclass « Penfolds » Grand Tasting Bettane+Desseauve
Paris Carrousel du Louvre Décembre 2019
Avec David Cobbold et Guillaume Puzo
Un salon toujours fantastique de découvertes où j’ai pu goûter des pinots noirs d’Oregon qui n’ont rien à envier aux Bourguignons, des vins Toscans italiens fuselés, des vins Libanais, des Champagnes de producteurs indépendants qualitatifs etc
J’ai choisi 2 vins de prestige dégustés sur les 4 flacons proposés (les cuvées St Henri & Grange sur 2 millésimes 2005 & 2015) pour Wine4Melomanes, il s’agit de :
Penfolds Winery « Grange » BIN95
Barossa Valley – Vintage 2015 & 2005 (Australie)
98% shiraz and 2% cabernet sauvignon
Le millésime 2015 aux senteurs de fougère, de prune, de bois de cèdre, de notes d’épices exotiques fumées, se goute comme un élixir fuselé minéral à la finesse haute-couture et complexe autour de la baie noire forestière.
La parfaite acidité maitrisée propulse ce vin sur une longue garde.
Le millésime 2005 toujours grenat profond affirme une jeunesse incroyable.
Son bouquet floral intense pointe l’eucalyptus puis la réglisse, le cuir, le tabac et le bois de cèdre en 2ièmenez.
La dégustation affirme une sensation « satellisante » de graphite bien plus présente que sur le 2015.
Un vin sensuel à la bouche crémeuse et ample de fruits noirs, finement poivrée et truffée avec une grande longueur en bouche.
Wine4Melomanes propose ces compositions en accord en fonction des millésimes:
Tobias Jesso Jr. – Without You – 2015
Nicolas Godin – Club Nine – 2015
J’ai choisi 2 compositions pour illustrer la complexité et la sensualité de ce millésime.
L’une souligne la poésie aromatique par la superbe voix pop rappelant celle d’un grand Lennon, l’autre pour l’architecture bien dessinée de ce Cru géant à l’image de l’écriture musicale d’un autre géant : Johann Sebastian Bach
Brad Mehldau – Day Is Done – 2005
Le trio jazz piloté par le pianiste virtuose délivre un opus fantastique progressif.
La mélodie complexe de la composition se calque avec l’harmonie ensorcelante des arômes et des saveurs du vin.
Une plénitude complète des sens se conjugue entre les arrangements musicaux sublimes et la dégustation de l’élixir des Dieux.
Vin de Savoie Chignin-Bergeron
« Cuvée Raipoumpou » 2018 (blanc)
DOMAINE ADRIEN BERLIOZ – Cellier des Cray
Savoie et Bugey
Cépage : roussanne
Un vin à l’olfaction « spiralisante » grâce à l’oxygénation dans le calice où tour à tour la pêche blanche bien mûre, la poire Williams, la mangue et l’aubépine régalent notre appétence.
La bouche enrobée où la douceur en équation avec la vivacité vient signer cette délicate complexité gustative, que le vigneron imagine comme une partition musicale d’un grand Berlioz ! Une finale en bouche sur le poivre blanc et la crème d’amande émoustille les papilles.
La composition musicale choisie suivant le principe Wine4Melomanes :
Wilma Archer « Scarcrow » 2018
Les arrangements musicaux de claviers organistiques soignés autour d’une rythmique aux ballets effleurés et à la contrebasse tendue, forgent une ambiance cinématique dense.
Les cuivres alambiqués puis couplés en fin de morceau au chorus de voix suspendues, viennent étoffer cette composition royale.
Une complexité jumelée avec celle de cette merveille de Savoie contemporain dégusté en accord.
Parmi les Vins de Pomerol dégustés lors de la Nuit des Etoiles pour le diner caritatif de la lutte contre le cancer avec la Fondation Bergonié de Bordeaux le 12 Novembre 2019, j’ai choisi d’accorder en musique 2 vins choisis pour illustrer ce moment d’humanité d’importance. Plus de 500 convives se sont réunis au H14 sur les quais de la ville girondine pour prêter main forte aux dons. Une mise en scène lumineuse fantastique fut réalisée par mon partenaire Alive son & lumières.
Château Certan de May 2010 – Pomerol
(rouge – 70% merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon)
Ce cru divin est issu de vignes sur un sol argilo-graveleux sur un vignoble de 5 hectares.
Il développe un bouquet aromatique concentré de fruits noirs, de tarte aux prunes chaudes, de bois de cèdre et de notes fumées.
La bouche aux tanins fondus est fluide, dense, à la complexité croquante et charnue.
C’est un vin de belle fraicheur au millésime de garde mais qui se déguste déjà parfaitement.
La composition musicale choisie suivant le principe Wine4Melomanes : Nat Birchall « Keep The Light Shining » 2010
Le jeu du saxophone soprano du jazzman virtuose délivre une mélodie riche de spiritualité, langoureuse, qui est soutenue par une rythmique dense et cadencée. Puis le piano aux notes modales volantes enrichie ce quartet harmonieux et sensuel à l’image du nectar dégusté en accord mixé.
Château La Connivence 2013 – Pomerol
(rouge – 90% merlot, 10% cabernet franc)
Cette cuvée issu d’un micro vignoble de 1 hectare 15 environ, est vinifié avec l’aide précieuse d’un oenologue réputé : Stéphane Derenoncourt.
Le tourbillon olfactif de ce vin émane avec séduction, les fruits noirs frais comme le bigarreau, la violette, la réglisse et la boite à cigare.
En bouche, son élégance, sa vivacité et sa fraîcheur le situent dans les vins modernes et luxuriants avec une fin graphitée de haute-couture.
La composition musicale choisie suivant le principe Wine4Melomanes : Cecile McLorin Salvant « WomanChild » 2013
L’orchestration abondante et élaborée des musiciens jazz autour de la voix grave divine de la jeune chanteuse, développe progressivement une profondeur mélodieuse captivante et ciselée. Ces caractéristiques vigoureuses et raffinées se retrouvent en harmonie avec le vin dégusté choisi et mixé à ce moment là.
Dégusté en pleine maturité, ce nectar délivre une palette aromatique fantastique en spirale autour du poivre noir, de notes d’herbe fraichement coupée, de cuir de Russie, d’encens, de chocolat fumé. Puis en bouche, le vin est fluide, vivace, concentré aux saveurs de myrtilles réglissées, il fuse sur une finale florale exquise avec une touche épicée.
La puissance et la sensualité olfactive du vin me guide vers un choix musical où une présence artistique masculine domine en écho à ces qualités décrites.
Des arrangements musicaux pianistiques orchestrés aiguisés au rythme progressif soutenu, viennent épouser la tension, l’équilibre, la complexité et la longueur du vin dégusté.
Un style enthousiaste et moderne de la mélodie célèbre (Earth, Wind and Fire) couronne l’équation aromatique et gustative captivante de ce flacon où la magie a opéré au cours du temps.
Voici ma proposition musicale Wine4Melomanes pour souligner la complexité, l’harmonie, la sensualité et la vivacité de ce vin :
La Sommellerie Internationale a fêté ses 50 ans le 7 Octobre 2019, à Reims dans la grande halle de Boulingrin :
J’ai eu l’opportunité de participer à la masterclass de la grande marque de Champagne Philipponnat très courue des sommeliers de goût pour ses qualités olfactives et gustatives :
Cette maison de Champagne à été fondée en 1910 à Mareuil-sur-Aÿ. Elle est propriétaire d’un vignoble de 20 hectares, planté essentiellement en Pinot noir et réparti sur les communes de Aÿ, Avenay-Val-d’Or, Mareuil-sur-Aÿ et Mutigny.
Parmi les diverses cuvées dégustées ce jour-là, les millésimes 2009, 2003 et 2000 en présence de Charles Philipponnat, j’en ai choisi deux pour illustrer mon inspiration Wine4Melomanes et ses accords musicaux du même millésime.
La cuvée Clos des Goisses Extra Brut 2009 issue d’un terroir crayeux de 5,5 hectares en pente de 45 degrés surplombant la vallée de la Marne, exposée plein Sud, fut mon coup de coeur de la série proposée.
Elle est composée des cépages pinot noir à 65% et de chardonnay à 35%.
Sa complexité olfactive d’exception autour des petits fruits noirs, de la fleur de sureau, du zeste de citron épicé et de la levure crayeuse me guide vers une musique orchestrée fournie et céleste.
En bouche, la vivacité et la tension minérale bien conjuguée offre une finale aux notes pâtissées et briochées sublime et digeste. Cet atout gustatif se calque avec un choix musical joué par des musiciens virtuoses jazz ou classique.
La composition des musiciens anglais de : Portico Quartet « Paper Scissors Stone » 2009 vient souligner la complexité, la vivacité, la sensualité et l’harmonie de cette cuvée éthérée.
Pour célébrer l’ouverture de la saison de la pêche à l’esturgeon au domaine Leroy-Beauval à Saint Suplice-de-Cameyrac en Gironde en Octobre 2019, la société STURGEON et ses équipes, ses fidèles clients, ses chefs, ses amis et partenaires de la région, se réunissent le temps d’une soirée gustative en musique Wine4Melomanes dont voici quelques exemples d’accord en « player audio » ici :
Nicola Conte and Gianluca Petrella – Infinity – 2019
le morceau choisi par son arrangement vient souligner la complexité du grain de caviar
The Cinematic Orchestra – Wait for now (feat. Tawiah) [Pépé Bradock’s Wobbly Mix] – 2019
le morceau choisi pour son orchestration vient souligner le raffinement du grain de caviar
Lynda Dawn – Theme for cha-cha – 2019
le morceau choisi pour sa pureté vient souligner la luminescence du grain de caviar
Au menu :
Une dégustation de notre caviar Primeur en avant-première et finger food concoctée par les élèves de l’école Ferrandi Paris : Campus De Bordeaux . Les huitres du Parc de l’Impératrice, les Champagnes Laurent Perrier et de nombreuses agapes proposées par certains partenaires.
Une dégustation libre de toute la gamme des caviars de la marque avec en tête Vintage, Origin, Prestige Osciètre, Oscietra Grand Cru, Baerii, afin de constater les différences d’affinage des grains, leur fermeté, leur luminescence, leur sensualité, leur raffinement et leur complexité.
La musique choisie à cette occasion rare fut définie dans cette direction pour avoir déjà réaliser plusieurs travaux imaginés avec le PDG Laurent Dulau lors de dégustations précédentes en ligne sur le site.
Un moment de partage et de convivialité, parrainé cette année par le Chef le plus fidèle, Jean Coussau (restaurant étoilé Le Relais de la Poste).
