Nicolas Joly “Clos de la Coulée de Serrant” AOC Savennières-Coulée-de-Serrant – 1995

Cépage : 100% chenin – pour indication : 15,5% v.alcool !
Terroir : schistes, quartz

Température de service : 15°C (dégusté en Mars 2013)

« Wine4Melomanes » l’accord musical et vin :

Dave Angel « Arabian nights » 1995 (Tales of the unexpected LP)

Ce vin d’exception déjà dégusté dans le millésime 2010 au Pressoir d’Argent (Chef étoilé P. Nibaudeau), lors d’un diner à Bordeaux en Octobre dernier mentionné sur mon blog, confirme sa classe unique des plus grands du Val de Loire. Sa couleur or ambrée magique intrigue et nous envoûte tel un roman des Milles et une nuit : le titre du morceau en accord s’y reflète !

La mise en carafe de plusieurs heures fait évoluer le bouquet en permanence. A l’ouverture une très fine pointe oxydative disparaît très vite pour laisser place à une multitude d’arômes allant des fruits secs (noix, amande), aux fleurs blanches, aux pommes au four, au coing, au miel, à la résine de pin et aux notes minérales subtiles : le gong à l’intro de la composition accompagné d’une mélodie suave à la sensation moelleuse nous annonce une richesse olfactive prononcée.

Mais la plus grande surprise vient lorsque la dégustation en bouche et ce, à plusieurs reprises durant 24 heures de carafage, se réalise : cette allégresse au palais est appuyée par une voix céleste (solo off) en milieu de morceau pour continuer sur un pied de batterie profond illustrant la minéralité silex ferme alliée à une fraîcheur étonnante. La mélodie lascive de la musique dévoile l’univers savoureux unissant complexité, onctuosité, tonicité et persistance.

Un vin éblouissant d’énergie, à découvrir avec des initiés pour ne pas passer à côté de tous les secrets de ce conte « nectophile » bien réel ! Une harmonie tout en contraste entre la bio-dynamie du vin et l’organo-synthétique de la musique.

Accord met & vin : rôti de veau laqué (gingembre, cannelle, sauce soja salée, miel liquide, fécule de maïs, huile d’olive, ail, vinaigre, poivre), les saveurs de la sauce laquée vont amplifier la minéralité du vin avec une brillante justesse recherchée par les amateurs.