MillesimeBio 2024, la rigueur environnementale est une promesse tenue

(publication en partie dans le magazine Sommeliers International N°182 – Mars 2024)

MillésimeBio – pages de 31 à 36  ou roll gauche de 17 à 20  

Plus de 1500 vignerons étaient présents à leur table de dégustation, toutes réparties par tirage au sort, avec de plus en plus de vins étrangers E.U, une organisation sans faille et des espaces bien aérés, des services très bien régulés et 3 journées remplies de découvertes bachiques toujours plus affinées. Grâce à l’actualité, j’ai pu poursuivre avec cadence modérée, un bon circuit d’une cinquantaine de tables choisies en amont.

Pour cette 31ième édition, j’ai choisi une pléiade ciblée Premium, de propriétés différentes en essayant de réaliser une carte originale de saveurs poétiques, où le sommelier aura plaisir d’en partager les essences auprès de ses convives. Les tarifs de ces cuvées sont en majorité accessibles à toutes les bourses des passionnés de la dégustation riche d’émotion.
Des rouges, des blancs, des bulles, des cépages variés avec un plus dans la région du Languedoc soulignant la naissance de ce salon merveilleux, un kaléidoscope aventureux fut ma gouverne pour cette nouvelle visite des exposants écolos.

L’importance du terroir et du savoir-faire du vigneron est cruciale pour confectionner son vin identitaire sans artifice, mais plutôt dans la passion et la connaissance. 

Je tiens à préciser ce que représente un vin bio et son importance de plus en plus incontournable. Les vins bio sont issus de l’agriculture biologique. Celle-ci est définie par le règlement européen de cette agriculture citée, une jurisprudence qui signe un nombre de règles restrictives par rapport à l’agriculture conventionnelle, parmi lesquelles l’interdiction des engrais et des pesticides de synthèse mais aussi, celle de certains produits ou procédés oenologiques utilisés en vinification quelque peu masquants, tricheurs ou dénaturants.

Il est aussi à souligner que la Cour des Comptes de 2022 à préciser en s’appuyant sur différentes études, que l’agriculture biologique est le meilleur moyen de réussir la transition agro-environnementale et d’entraîner les agriculteurs vers des pratiques plus respectueuses de l’environnement. Cet effort de production biologique allie les meilleures pratiques d’écologie et d’action pour le climat, un degré élevé de biodiversité, la préservation des ressources naturelles et des normes de production répondant à la demande d’un nombre croissant de consommateurs désireux de se procurer des produits obtenus grâce à des substances et des procédés naturels.

L’association SudVinBio signale une réelle grande implication de l’Occitanie avec une surface de 60000 hectares de vignes conduites en bio, soit plus d’un tiers des vignes bio de France! Toutes ces parcelles engagées grâce à leurs vignerons dirigeants, sont le témoin vivant et vibrant de la transition écologique du vignoble Occitan dans son ensemble. Dans cette région dynamique et moderne, il existe encore plus qu’ailleurs, une grande sensibilité de collecte de bouteilles usagées grâce à l’Office du tourisme de Montpellier et ses 70 points de collecte. Elles sont ensuite rassemblées et lavées dans une usine de Lattes nommée Oc’Consigne impliquée dans l’économie d’énergie et d’émission de CO2. Cette dernière se charge également de redistribuer les contenants dans la filière des vignerons afin de leur donner une nouvelle vie.

2024, c’est aussi le centenaire de la publication du manifeste fondateur de la biodynamie: le Cours aux agriculteurs de Rudolf Steiner, philosophe autrichien inventeur du mode de culture des plantes tout en prenant en considération les forces cosmiques, la Lune et les planètes. A cette occasion, les visiteurs ont pu venir déguster librement une sélection de vins parmi les cuvées présentées par les 252 exposants certifiés Demeter et les 88 exposants certifiés Biodyvin, les deux labels de la biodynamie. Quelques grands noms de vignobles affiliés ont été présentés: Alphonse Mellot (Sancerre), Château des Bachelards (Beaujolais), Beauregard-Mirouze & Pas de l’Escalette (Languedoc), Olivier Pithon (Roussillon), Château de Chambert (Sud-Ouest), Clos de l’Ours (Provence), Domaine de l’Ecu (Val de Loire), Domaine Leccia (Corse), Domaine LMoew (Alsace), Domaine de la Mordorée & David Reynaud (Vallée du Rhône) etc.

Suivant son concept cité ci-dessus, Steiner affirme que la chaux et l’azote sont des vecteurs des « forces terrestres » et que la silice, le soufre, le phosphore et les éléments traces métalliques sont des vecteurs des « forces cosmiques ». Afin d’influencer les phénomènes biologiques observés dans les cultures, il enseigne comment ces « forces » peuvent être capturées, stoppées ou retardées. Ce contrôle des « forces cosmiques » repose sur l’utilisation de « préparations » et sur le travail du sol en fonction des constellations ou des mouvements des planètes, selon des considérations se rapprochant de l’astrologie. 

Il y a huit préparations « destinées à améliorer la qualité de la fertilisation et à agir sur divers processus essentiels dans la nature, notamment des éléments qu’il juge clefs pour l’agriculture, tels que silice, calcium, potasse, phosphore, sodium, azote, hydrogène, oxygène, carbone et souffre. Ces préparations sont pulvérisées sur le sol ou sur les cultures, ou encore employées dans l’élaboration du compost. 

Puis il existe deux types de préparations biodynamiques : des préparations destinées à réguler le développement des sols et des cultures (préparation de « bouse de corne » et de « silice de corne »), et des préparations destinées à favoriser les processus de compostages des matières organiques. Ces dernières sont réalisées à partir de plantes médicinales généralement associées à des organes animaux.

A cette occasion du centenaire de la biodynamie, les vignerons Autrichiens supervisés par l’organisation Austrian Wine, sont venus en nombre pour célébrer ce moment de partage en off du Salon. Un bar à vins de Montpellier bien connu Le Verre à Soi où j’ai pu découvrir 2 jeunes vignerons de talent, fut le point de ralliement. 

L’un est Johannes Trapl et ses cuvées affiliées Demeter, issues de la région de Niederösterreich dans l’appellation Carnuntum extrême Est du pays. J’ai pu mieux goûter son travail grâce au stand Tastes of Austria & Partners durant le salon pour une bien meilleure approche de la qualité de son travail poétique et communicatif en flacons. Des vins issus d’un terroir calcaire, faiblement alcoolisés, de grande pureté, qui m’ont séduit telle que la cuvée Karpatenschiefer (Ardoise des Carpates) 2022 au cépage blanc Grüner Veltliner gouverné par un élevage mixte amphores et fûts de chêne, résultant d’un vin aux notes herbacées chèvrefeuille, de foin, de poire, de poivre blanc, de cédrat et de fruits tropicaux. 

L’autre est Bernhard Fisher de Weingut Fisher à St. Anna Am Aigen au Sud Est du pays dans la région de Steiermark de l’appellation Vulkanland. Les 5 cuvées 2022 mono cépage ou blend dégustées dont 2 de St. Anna 2022, Riede Shemming 24 mois en fûts usagés et 2 de Stradenberg  (sauvignon blanc, chardonnay ou morillon, riesling, alte reben soit blend de pinot blanc et gris, welschriesling) m’ont ravi de fraîcheur, de salinité, de tension aromatique bien dirigée et de minéralité, grâce au terroir de calcaire coquillages, de basalte volcanique, de tuf au sédiments marins, de grès exposé Sud Est en petite altitude (380m).

Cette expérience bénéfique donne vraiment le plus bel élan, pour poursuivre des dégustations poussées des divers vignobles autrichiens riches de culture en biodynamie. Méconnus en France, ces vins modernes digestes enthousiasmeront les accords de recettes culinaires aux fruits de mer, poissons crus ou cuits et complèteront toute carte de sommelier, aux recherches de nouvelles sensations gustatives à partager.

Etant basé à Bordeaux, je démarre mes recommandations de cuvées dans cette région en mettant l’accent sur l’originalité, la découverte des nouveautés, la complexité, la vivacité, la sensualité et contrairement aux idées reçues du monde bio et bio dynamique, sa grande richesse aromatique et gustative maitrisée avec brio, par ces magiciens vignerons respectueux des vignes et de leurs terroirs. Ils ont tous le mérite de l’innovation sans frontières, ni limites pour des vinifications expérimentales soignées, afin de révéler la beauté du vin, telle une musique ou une poésie de grande émotion.

Cette année comme depuis une quinzaine d’années, je suis certains vignerons toujours réguliers dans leur travail des sols et des vignes, mais aussi des jeunes ou des nouveaux venus dans le Salon comme par exemple Aurélie Carreau, oenologue talentueuse ayant longuement travaillée pour un domaine de niche à Pomerol, Château Beausoleil. Cette vigneronne affiliée Biodyvin, s’est lancée un défi en achetant une micro propriété à Cambes dans le Sud Est de Bordeaux sur les hauteurs, vue sur la Garonne. Les parcelles du domaine Domaine Mons La Graveyre sont réparties entre des bosquets, des buissons, des haies où la vie végétale et animale ont toutes leurs places dans la sérénité, à l’image de son vin unique et libre. C’est un merlot à 80% et 20% de cabernet sauvignon élevés en jarres de grès. Ce Vin de France développe sur les 2 derniers millésimes 2021 et 2022 au rendement extrêmement faible, des arômes profonds structurés de fruit noir aux notes florales à la fine épice.

Dans ce style contemporain, un domaine que j’avais déjà souligné l’année passée, le Clos de la Molénie plus à l’Est du bordelais, près de Castillon-la-Bataille, Sylvain et Kim Destrieux réalisent une série d’excellents vins très abordables comme ce délicieux sauvignon blanc 2023 parfaitement ligérien, combinaison de chèvrefeuille, de pêche blanche, de mangue et de pamplemousse, dont l’élevage est effectué en mixant oeufs en grès et fûts d’acacias. 

Puis Thierry Valette, au Clos Puy Arnaud ne s’est pas endormi sur ses lauriers, en effectuant une magnifique cuvée Silt de sauvignon blanc 2023 à la minéralité vibrante, pour compléter ses merveilles en rouge.

Dans le prisme énergique du cépage Malbec, le Château du Cèdre avec Jules Verhaeghe n’est pas en reste avec ses 2 derniers Cahors qui déglinguent: L’Extra Libre 2023, un vin naturel juteux et précis, de garde élevé en cuves béton et foudres; L’Improbable 2023 issu d’un assemblage de saignée et de pressurage direct avec des macérations de 48 heures dévoilant une robe infusée, un joli nez évoquant une brassée de fruits rouges et une bouche harmonieuse longue et complexe. Mais aussi un nouveau blanc Les Grèzes 2023, blend de sauvignon, sémillon et muscadelle résulte d’une vivacité gustative à la pureté maitrisée.

En descendant vers les Pyrénées, les jurançons calibrés du Clos Lapeyre avec Jean-Bernard Larrieu aux manettes pour ses savoureuses cuvées Jurançon Sec 2021 gros manseng, Vitatge Vielh 2020 et Mantoulan 2018 en blancs blend des cépages autochtones. 

Puis direction l’Occitanie avec les cuvées aux étiquettes ravissantes des Vignobles Arbeau à Fronton (Le Poulpe avec sa négrette syrah détonante) et du Domaine Ciry Cattaneo réalisées par l’oenologue affuté David Ciry dans le Minervois, nous délivrent une dégustation moderne de goût avec une toute nouvelle Deus Sol 2022 en grenache gris à l’équilibre bien tendu au palet, une curiosité réussie Orange 2023 du même cépage, la goulue Gargantua 2022 (cinsault, grenache, syrah), l’épicée Malbestia 2020 (grenache, carignan, cinsault), la gourmandise Les Petites Choses 2020 (tempranillo) et la droiture de Sang Neuf 2020 (malbec) Pays d’Oc, Les Hirondelles 2018 (syrah, grenache) au subtil nez d’encre de chine. Un ensemble gratifiant cette appellation pas suffisamment mise à sa juste valeur, malgré le très sérieux travail que j’ai pu grandement apprécier ici.

A Saint Paul de Fenouillet dans le Roussillon, ces vins innovants du couple Bühler Summer pour le Domaine des Enfants en Côtes Catalanes, m’ont une fois de plus séduit, par leur pureté et leur caractère bien distincts entre l’homme et la femme, sur leur terroir et leur communication en bouteille. L’un comme l’autre retransmettent avec fidélité, une sincérité bien conjuguée des arômes floraux et des saveurs fruitées à la dégustation aérienne et tonique. Une visite du domaine s’impose au plus vite pour découvrir la poésie de ce vignoble.

L’incontournable Domaine des Schistes en Roussillon Tautavel, m’enchante chaque année de ses cuvées multiples, cette fois, une en grenache blanc 2022, celle nouvelle très bien conduite pour 2022 en cépage malvoisie dans des amphores en grès, les rouges frais, juteux et riches pour L’Essencial 2022 en carignan grenache noir, Devant le Mas 2021 en grenache noir, La Coumeille 2022 en syrah: un festival d’échos gustatifs pour les accords de cuisine méditéranéenne.

Le Domaine de Cébène 2019, 2020, 2021 en Faugères suit sa ligne céleste en beauté bachique pour chaque millésime, je les vois depuis plusieurs années avec  les cuvées favorites en rouge, Les Bancèls, Felgaria et Belle Lurette.

Au coeur du département de l’Hérault, Frédéric Fages et son domaine multi parcellaire L’Anqueven en Vin de France, avec des diversités géologiques et des versants exposés tout azimut, possède l’avantage d’une grande liberté d’expression pour ses micro cuvées. J’ai gardé en souvenir ce rouge Le Souffle des Anges 2021 de syrah, petit verdot, grenache, carignan, un assemblage qu’il a bien su dessiné telle la résonance d’une mélopée captivante à l’oreille.

Les 10 ans des Terrasses du Larzac s’annoncent festive et de haute définition en breuvage. Comme depuis longtemps, cette appellation me fascine par sa qualité et son respect du terroir. Béatrice & Sébastien du Clos du Serres, assurent la présidence de l’appellation avec vigueur, pour une nouvelle opération de séduction en Octobre avec l’événement La Soulenque qui aura lieu à Paris. 

Domaine de la Réserve d’O 2019, 2020, 2023 et Frédéric Chauffray, Domaine de Montcalmès 2021 et Frédéric Pourtalié, Mas Cal Demoura 2022 et Vincent Goumard, Mas Combarèla 2020, 2022 et Olivier Faucon, Alain Chabanon Les Boissières 2020 et Saut de Côte 2019, tous ces maîtres donnent bien l’exemple dans cette appellation montante d’Oc, avec de superbes cuvées en cépages mixés à la résultante moderne, fraîche et irréprochablement affutée. 

Cédric Ferry pour Mas Bressades me fait goûter ces derniers délices en Costières de Nîmes, dans la Vallée du Rhône, la cuvée Excellence 2022, Les 2 Massifs et Quintessence 2021, des rouges au jus exquis, frais et droit. Sans oublier un vin de niche dont le terroir à vue sur les Cévennes, le Mas Dervenn à Martignargues dans le Gard, décline avec ferveur ses cuvées natures de syrah ou d’alicante et plus encore. 

Le Domaine Sérol en Côte Roannaise confirme sa grâce avec Stéphane Serol pour  les cuvées Chenin de macération et Chez Muron. Louis Saladin dans l’Ardèche s’exprime avec habilité en rouge avec Haut-Brissan (grenache) et Chaveyron 1422 (syrah, viognier). 

En Côte Rôtie, en Condrieu, l’illustre Maison Clusel-Roch, le rare Clos de la Bonnette restent les incontournables, au côté des Pistols underground Gangloff non affiliés dont je suis « aficionados », des fantastiques divinités du terroir. En Chateauneuf-du-Pape, en St Joseph, en Crozes, les providences Beaurenard 2016, 2021, 2023 de la famille Coulon et Aléofane 2022 de Natasha Chave restent chaque année l’objet de toute mon attention, tudobem!

Egalement, François Villard et sa lignée de magnificences restent chaque année dans le top 5 de ces appellations Crozes, St Jo et Condrieu dans la Vallée du Rhône, grâce à son approche pure du terroir en bouteille. Le lyrisme olfactif et gustatif de ses vins  se reflètera à merveille dans les accords mets et vins assurément.

Essere come il prezzemolo! Vers les terroirs italiens, San Polino Brunello di Montalcino, Valentina Cubi à Fumane, Albeisa Barolo, La Dama & Roccolo Callisto en Amarone, Cascina Vengore dans le Piémont représentent l’Italie dans sa brillance gustative haute couture du Nebbiolo, du San Sangiovese et pour faire bref, des vins digestes, musicaux, poétiques et frais à la tension vertueuse.

Les Bourgognes pinot noir des seigneurs Seguin-Manuel 2020, 2021, 2022, Sylvain Loichet 2022 & Giboulot 2022 suivent leur gamme multiple de rouges jeunes, toujours dans la précision ultime tant au fruité qu’au floral.

Pour vous donner envie de fréquenter ce salon il y a beaucoup de vins généreux et honnêtes tels que les champagnes Vincent Couche, Solemme, Remi Georgeton, les alsaciens Paul Ginglinger, Louis Sipp, qui font partis des grands magiciens de leur appellation. 

Dans la Loire, riche de splendeur, j’ai goûté de nouveau les vins modernes et éthérés de Luneau-Papin, du Domaine de l’Ecu, Le Fay d’Homme en Muscadet, de Patrick Baudouin en Anjou, de Xavier & Agnès Amirault en St Nicolas-de-Bourgueil avec 2 nouvelles cuvées 2022 bien orchestrées de La Ferme des Fontaines (chenin et vin orange), du Domaine de Huards en Cour-Cheverny, du Domaine Philippe Gilbert en Menetou-Salon, tous hautement recommandables pour leur sagesse et leur dextérité. Les vins de Sancerre de Vincent Gaudry et de François Crochet sont de la scène aussi, pour leurs blancs fabuleux, minéraux et droits.

Puis en clôture, ces vins très variés dans le Dao, petite Bourgogne portugaise, de Casa de Mouraz m’ont transporté dans le bonheur candide avec leur large gamme florale et fruitée. Les espagnols Finca Torremilanos signent l’honneur  de l’appellation Ribera del Duero avec vénusté et noblesse, Gran Viu Menguante en Carinena avec une cuvée grenache blanc et une en vidadillo rouge m’ont giflé d’euphorie, à découvrir vite!

Avec l’écho printanier, les papilles s’activent de joie pour certains rosés 2023  sudistes sans sucrosité intempestive, droits et minéraux, désaltérants, tels que ceux du Domaine du Loup Bleu « Vol de Nuit » en Côtes de Provence, du Domaine d’Eole en Côteaux d’Aix, du Château de Sannes en Luberon, du Domaine Terres des Sables « La Sagne » en Camargue et l’incontournable aromatique du Domaine de l’Ile à Porquerolles.

J’ai eu l’opportunité d’assister à la Masterclass du duo insolite bières (2600 brasseries en France) & fromages français au lait cru aux variétés phénoménales, supervisée par la zythologue Elisabeth Pierre de l’Académie Bierissima. J’ai retenu 2 accords intéressants liant les arômes, les textures et les saveurs. En effet, les similitudes d’affinage par foudre, par brassage, par levure et par cave, réussissent à révéler une expérience émotionnelle d’intérêt certain. La bière à 6,1% de blé Hefeweisen « La Rieuse » de la brasserie Blessing en Alsace se combine avec éclat au fromage frais type Brillat-Savarin ou chèvre frais, la note de coriandre de l’écume blanche virevolte sur la fraîcheur tapissante du fromage juvénile. Le Maroilles du Nord au lait de vache, aux arômes puissants et à la douceur gustative magique à l’image d’un Druide en action, se fond dans l’exception avec le breuvage triple Orgemont à 8,5% aux notes d’agrumes, de coriandre et de gingembre. 

A l’année prochaine car j’en ai oublié!

Et bon voyage musical bachique en harmonie avec la beauté du vin. J’espère que chaque vigneron trouvera son morceau, qui reflètera son travail en accord, et faites moi le savoir, n’hésitez pas!

1.Marvin Gaye / Mizell Bros « Where are we going? » 1976
2.Donal Byrd / Mizell Bros « Stepping into tomorrow » 1975
3.Bobbi Humphrey / Mizell Bros « The trip » 1975
4.The Ellis Hall Group « Those passing words » 1978
5.The Intruders « Be thankful for what you’ve got » Rahaan edit 1974
6.Sad Ghost « Sad ghost…for real » 2009
7.Mistura Pura « Vamo vive » 2022
8.Malazz « Lélé » 1977
9.Chris Rhodes Band « Gotta new lease on love » 1978
10.The East St.Louis Gospelettes « Have a talk with God » 1977
11.Jimetta Rose & The Voices of Creation « Answer the call » 2022
12.Sault « God is love » 2022
13.Gabriels « Tabu » 2023
14.Harold Sutton & The Crusaders « U got the power » 1985
15.Flashbaxx « Brooklyn love boat » 2022
16.Quantic « Tikurin » 2023
17.Allysha « Let it! » 2022
18.Alex Kassian « Strings of Eden » 2022
19.Lonnie Liston Smith Jazz is dead « Love brings happiness » 2023
20.Maxx Traxx « Don’t touch it! » 1982
21.Congress « Neptune » 1983
22.Alan Kaufman « Ivory fantasy #1 » 1979
23.Quiet Storm « Only you – part 2 » 1980
24.Steely Dan « Your gold teeth » 1973