Pour sa 28ième édition de 3 journées consécutives, le Salon International des Vins et Spiritueux BIO, fut un moment des plus novateur et efficient.
En effet, en raison du contexte sanitaire que nous connaissons bien, le défi était de taille !
Et il a été relevé avec brio par la mise en place d’une plateforme 100% digitale aux dates initialement prévues du Salon.
Grâce à cette adaptation, l’ensemble des professionnels de la filière (sommeliers, acheteurs, négociants, professionnels de tout type autour du vin et spiritueux) ont pu s’inscrire sur la plateforme une quinzaine de jours à l’avance, auprès de plus de 350 exposants et avoir accès à tous leurs supports (fiches techniques, photos et vidéos) publiées.

L’agenda automatisé sur le profil de l’inscrit se déroule avec fluidité et pour ma part, complètement rempli de 7h30 à 19h quasiment sans interruption.

Le jour de l’ouverture en surfant sur le Salon virtuel, nous avions accès à plus de 1000 stands car de nombreux exposants n’avaient pas rempli leurs fiches au préalable.
Durant ces trois jours, j’ai pu converser en « visio », ou chat, directement avec les vignerons de chaque domaine, après quelques manipulations digitales.
Les quelques bugs rencontrés au démarrage ont aussi fait le charme de la prise de risque de l’organisation visionnaire, qui toutefois ont pu se faire par téléphone.
L’avantage de cette solution fut la découverte, la promenade dans les allées du salon ainsi que la rencontre des vignerons au calme, en prenant le temps de parcourir l’ensemble des informations partagées en amont et ainsi de cibler les entretiens.

En parallèle, plusieurs conférences pouvaient être suivies en direct en opérant de la même manière.

La richesse du contenu proposée a presque fait oublier le côté frustrant de ne pas rencontrer et déguster sur un stand !

En effet, il fut possible suivant des choix précis, de pouvoir se faire livrer des échantillons pro qu’il soit dans un domaine d’achat, de distribution ou de communication, pour continuer son travail dans des conditions véritablement optimales.

Quoiqu’il en soit, une méthode qui pour ma part est un franc succès, ainsi que pour la plateforme compte tenu des visites, des transactions réalisées et celles en cours.

D’ailleurs, l’événement a ouvert de nouveau pour 2 jours les 18 et 19 Mars, afin de poursuivre sur l’ensemble des vins médaillés Challenge MillésimeBio 2021 avec le même système de rencontres digitales en « visio ». Nous étions au rendez-vous !

Un peu de musique choisie pour souligner la beauté, la complexité, la pureté, la vivacité, l’harmonie, la sensualité du vin ou du spiritueux dégusté selon le concept Wine4Melomanes:

Floating Points, Pharoah Sanders & The London Symphony Orchestra – ¨Promises – UK 2021

Movement 4

Movement 5

Enfin, voici mon impression gustative résumée des vins que j’ai retenu, après les avoir reçu directement de plusieurs domaines français et européens avec lesquels je me suis entretenu.

J’ai choisi une série européenne de blancs et rouges suffisamment complexes et vivaces, afin que les sommeliers puissent réaliser des accords mets et vins de haute qualité.

Afin de s’aiguiser les papilles, j’ai démarré la dégustation en Espagne, dans la région Catalane, avec 3 cuvées du Celler Aixalà Alcait en rouge de l’appellation Priorat à l’acidité exemplaire délivrant la fraicheur du fruit noir sauvage aux fines notes fumées et réglissées. La cuvée funky « De Strank is » 2018 se détache des 2 autres avec un toucher de bouche déconcertant de séduction. Ses grandes sœurs, bien tendue et minérale pour Pardelasses 2017, plus aromatique typée pour Les Clivelles de Torroja 2018, sont destinées à la haute gastronomie et le service en carafe sur les plus belles tables avec un rapport qualité-prix très attractif.
Puis le domaine barcelonais Alta Alella délivre 2 cuvées bien corsetées, l‘une Cau d’en Genis du cépage Pansa blanca aux arômes de fenouil avec une bouche saline gourmande, l’autre Dolç Mataro’, une douceur rouge complexe délicieuse et fraîche (suivant la T°C de service) en symbiose autour du pruneau, de la datte confite, de la figue noire très mûre et du marc de café.

En France, je commence par des vins sudistes, tels que le Domaine des Schistes en Côtes de Catalanes ou Côtes du Roussillon, dont je vous souhaite de découvrir sa gamme riche et délicate, où les cuvées de grenache blanc et gris sont superbement aromatiques. Pour le sec il y a Le Parcellaire Casot d’en Gora 2018 (melon, pêche, poire, salin, minéral), pour suivre le puissant du Haut de la Solera de Rancio sec Algo (noisette, amande amère, oxydatif balsamique, champignonné), et l’on file sur le détonnant Rancio sec en petite fiole et la douce Solera Rivesaltes sublimée par la figue sèche.
Puis la lignée parcellaire des rouges frais où s’allient avec précision et tension, le carignan, la grenache et la syrah pour la cuvée La Coumeille en Côtes du Roussillon Villages 2018 (fruits noirs et rouges, puissance), la cuvée Caune d’en Joffre en Tautavel 2018 (minéralité, zeste d’agrumes, équilibre), la cuvée Devant le Mas en Maury sec 2018 (grenache noir, lladoner pelut) révèle une facette gustative aérienne du domaine sur ce millésime et le vin doux naturel Maury La Cerisaie 2019 (fruits rouges et noirs chocolatés sucrés à la juste note).

Le Domaine Modat « de-ci de-là » 2019 Côtes du Roussillon est une alliance de grenaches, de macabeu et de carignan blanc tout en équilibre à la tension juste aux notes de mangue fumée, appétant et idéal pour la restauration dont le sticker logoïsé « d+M)3 » ne sera jamais démodé !
En suivant, les 2 cuvées rouges « comme avant » 2016 et « sans plus attendre » 2018 en Côtes du Roussillon Villages Caramany délivrent des vins charnus sur le fruit noir, la prune, la réglisse et le poivre noir fumé, l’ensemble à l’acidité bien gouvernée.

A Saint-Chinian, le Mas Cynanque propose une excellente cuvée Althea, blend de roussanne, vermentino et grenache élevée 10 mois en jarres de grès, qui allie intensité et fraîcheur.
Les 2 cuvées en rouge qui sont Nominaris (syrah) à la puissance cacaotée fusionnée au zan et Carissimo (carignan) plus dans la finesse d’un chocolat grand cru au lait.

Près des gorges de l’Hérault, sur les monts du village classé de Saint Guilhem-le-désert, le vigneron Olivier Faucon pour le Mas Combarela avec la cuvée « Des Si et des Mi » 2018 en grenache blanc, ajuste parfaitement le fruit et la fleur au nez comme en bouche avec tension.
La série des rouges « Des Si des Mi » blend du Languedoc 2019, « Les Vieux Mazets » en Carignan, « Le Clos Secret » en Cinsault, tous 2 en IGP StGuilhem et « Ode aux ignorants » en Terrasses du Larzac regorgent de ferveur gustative fusant d’épices subtiles, de fruits frais, où l’élégance du savoir-faire du vigneron avec son terroir ne fait aucun doute.

Plus à l’Est, la Côte Roannaise nous délivre un blanc d’exception viognier sur granit pour le Domaine Sérol et sa cuvée « Oudan de Butte en blanc 2019 » où l’ananas Victoria aux notes abricotées vivifiées par une tension en bouche réussie.
Leurs 4 cuvées de rouges « Perdrizière », « Les Millerands », « Eclat de granit » et « Chez Muron » en amphores signent un gamay d’excellence où le fruit éthéré empyreumatique qui ne demandent qu’à être consommer.

En Lirac, le Domaine de la Mordorée et sa cuvée rouge « La Reine des Bois » 2018 signe une maitrise du fruit noir, de l’empyreumatique et de l’épice avec grande fraîcheur depuis de nombreux millésimes.

Dans le Rhône, Natacha Chave et sa cuvée Aléofane en Crozes-Hermitage 2019 a réussi son pari d’obtenir un élixir dense, vivace et pur avec cette syrah diabolique qui vous guérira de tous maux. Les fruits noirs, les épices, l’eucalyptus, la réglisse et quelques essences fumées donnent une complexité idéale pour un accord met et vin autour du gibier par exemple.

En Bourgogne, les parcellaires Mâconnais du Domaine Senaillet du duo Martin en Saint-Véran, Les Rochats et Les Buis 2018 donnent de l’éclat à cette appellation où le chardonnay est roi.
Puis le Domaine Seguin-Manuel signe en haute-couture, leurs cuvées mirifiques 2018 Clos des mouches en Beaune 1er Cru et Les Clous en Meursault, avec des bouches complexes, volumiques et longues en caudalies, naviguant entre la richesse de fragrances luxueuses et la tension minérale. Ses cuvées parcellaires rouges de haute volée telles que la nouvelle en nature zéro sulfite, brillante et fraîche en Savigny-Lès-Beaune 2017 & 19, la « Bressandes en Beaune 1er Cru 2017, la « Aux Communes » en Vosne-Romanée 2018 & 16 et la « Petits Noizons » en Pommard vous attisent d’un désir extrême la découverte de ce cépage magique à la sensualité caressante : le pinot noir où il est astral comme ici, lorsqu’il est élevé, vinifié par la main d’un maître.
Puis à Savigny-Lès-Beaune, J.M Giboulot a 2 cuvées l’une éponyme, l’autre Haute Côte de Beaune dont la franchise et la fraîcheur aux notes épicées pour le 2019 enjoue notre appétence.
Les 4 parcellaires millésime 2019 en rouge « Clos du Roi » en Beaune 1er Cru, « Aux Grands Liards » en Savigny-Lès-Beaune, « Aux Gravins » en Savigny-Lès-Beaune 1er Cru et « En Brescul » en Pommard viennent appuyer la qualité indéniable de ce domaine où les épices cendrées jouxtent avec les baies nobles ensorcelées du raisin cultivé dans la passion du terroir.
Dominique Gruhier au Domaine de l’Abbaye du Petit Quincy à Epineuil avec un triptyque de 2 cuvées en pinot noir, l’une nommée L’Ame des Dannots surprenante de finesse aux fruits rouges denses et croquants, l’autre parcellaire Cuvée Juliette framboisée jouxtant la canneberge, à la gouvernance minérale avec une acidité superbe ; la 3ième en Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre à la complexité fruitée riche bien arrondie déclinant le pamplemousse, la pêche de vigne, la poire, l’ananas et la papaye.

En Alsace, le Riesling de J.B Adam en vieilles vignes 2017 Kaefferkoff Grand Cru donne de l’amplitude au terroir avec de la grâce fruitée combinée à une fine trame de sensation hydrocarbure. Le pinot noir élevé en fûts de chêne millésimé 2017 vient scander la puissance du travail de ce domaine biologique depuis multiples décennies.
Le Domaine Simonis sur le même Grand Cru signe aussi le Gerwuztraminer 2017 riche et plus exotique, très adapté aux accords de mets étoilés internationaux.

En Autriche, le Domaine Huber en Traisental avec sa cuvée d’exception en flacon de terre cuite noircie,

« Metamorphosis-e » le cépage autochtone Grüner Veltliner en fusionnant le floral (jasmin) et le fruité (agrumes et fruits blancs) dans la pureté alpine.
Puis Andreas GSellmann en Burgenland, propose plusieurs crus secs désaltérants et fins tels que le vin orange Traminer au nez de miel réussi ou le Grauburgunder (pinot gris) ressourçant autour du melon et de la poire.
Sa cuvée « Ried Gabarinza » de la même appellation, offre un vin généreux kirsché qui conjuguent 3 cépages dont le merlot.
Enfin, le Domaine Sepp Moser dans la région du Kremstal propose son fameux Gruner Vetliner Schnabel Reserve 2019 gouvernant avec fraîcheur des senteurs d’ananas, de pomme, de melon, et de minéraux broyés. Son rouge mono-cépage Reserve Zweigelt 2018 dans la région de Neusiedlersee exprime un agréable équilibre de fruits noirs et rouges avec de fines notes de cèdre, l’ensemble frais et parfait dès l’ouverture du flacon.

En Hongrie, le Tokaj Hétszolo Dry Furmint 2018 médaillé OR harmonise la dégustation avec salinité, la poire, la pomme verte et le citron vert. En suivant, le Aszu 5 puttonyos 2010 fusionne l’orange amère, l’abricot confit et le miel fumé aux notes d’hydrocarbures, un must « sweet » gustatif!

Un crochet vers l’Italie pour découvrir les vins de la région Friule frontalière de l’Autriche et de la Slovénie, au bord de la mer Adriatique. Le domaine de Tenuta Stella à la communication classieuse, élabore dans la petite appellation Collio près de Triestre, une série de blancs 2018 dont le cépage Malvasia aux notes riches de fruits secs et de fleurs séchées, celui de Ribolla Gialla Reserva à la candeur vanillée, safranée avec des notes de bacon fumé, puis Friulano 2019 à la complexité minérale conjuguée aux agrumes, aux notes de cidre avec une longueur sur l’amande amère. En appellation Venezia Giulia, la cuvée Sdencina Rosso aux fruits noirs sauvages épicés mêlés de notes balsamiques, vient couronner la fluidité resplendissante des crus de ce domaine à découvrir.
Puis dans le Piémont à Cisterna d’Asti, Cascina Vèngore installée dans un cadre idyllique formé par la vallée en amphithéâtre Terra d’Alfieri, cultive sur des petites parcelles avec grande passion du terroir naturel, les cépages rouges Nebbiolo, Barbera et le blanc Arnéis. J’ai retenu l’extrême finesse résultante des cuvées avec en tête celle réalisée en amphores nommée Mignane 2017 où le floral, le fruit et l’épice résonnent en symphonie de délices au nez comme en bouche. Belgardo Terre d’Alfieri Nebbiolo 2016, Mompirone Barbera d’Asti Superiore à la vinification ciselée en fûts de chêne appuient le savoir-faire de ces vignerons italiens, respectant la biodiversité de leur domaine à la perfection, jusqu’à utiliser exclusivement l’eau pure des nappes phréatiques de leur terroir.

On revient en France, dans la Loire, en Anjou, le royaume du Chenin pour le vin blanc avec le Château de la Roulerie qui se décline sur 3 cuvées excellentes : Les Terrasses 2018 alliant fruit riche et tension avec une longueur sur le zeste de citron vert, puis Magnolia 2019 plus salin avec une sensation subliminale des fruits tropicaux, et les Coteaux du Layon 1er Cru Chaume 2018 sur la suavité grâce au phénomène de botrytisation du raisin, un délice sensuel à l’image d’une marmelade d’agrumes signée par un grand Chef.

Pour finir, dans ma région bordelaise, voici un cru 2018 de Saint-Emilion en merlot, cabernet franc sans sulfites particulièrement bien maitrisé dont je recommande l’approche : Château La Forge Céleste est l’aventure d’un passionné, Matthieu Verhaeghe, qui propose un vin unique concentré et pur où la fougue poétique vous séduira à coup sûr.

Et s’ajoute en post scriptum, une surprise conçue en Charente par ARSpirits Max&O, la Madame Vodka Craft au quinòa exquise en entrée comme en fin de repas, vient couronner ce reportage, sans oublier le Calvados Claque-Pépin XO par Benoit Louvet, gorgé de saveurs tarte Tatin.

En deuxième partie, je viens brièvement saluer les vins médaillés réceptionnés dernièrement.
Il s’agit d’un septuor de crus tels que : les bulles d’Or fines fusantes de bonheur du Champagne Blanc de Noirs de l’incontournable orfèvre « bio-dynamie » Fleury dont l’architecture aérienne du pinot noir attise notre appétence, l’élégance sensuelle Vénitienne du blend de cépages Corvina, Rondinella, Molinera, Corvinone pour l’Amarone della Valpolicella Classico La Dama 2016 à la fluidité déconcertante de sérénité et à la dégustation inhabituelle mais extrêmement réussie pour ce type de vin, le trésor caché Les Bancèls 2017 au Domaine de Cébène de l’appellation Faugères où le terroir de schistes et son encépagement de syrah, de grenache, de mourvèdre et de carignan délivre un vin de grande pureté revitalisant à la salinité fine, le cabernet franc haute-couture des maîtres vignerons Agnès & Xavier Amirault pour leur cuvée musicale Le Fondis 2017 en Saint-Nicolas-de-Bourgueil où « Led Zep » n’a qu’à bien se tenir, le Chablis 1er Cru « Butteaux » 2018 du Domaine Jean Collet & Fils où le chardonnay riche et complexe issu d’un terroir d’argile bleue suspend nos papilles dans la grâce, la Touriga Nacional 2018 de l’Herdade Dos Lagos « ginger-cacaotée » aux fruits noirs exprimant sa vivacité dans la sincérité et l’alliance syrah cabernet à la fraîcheur allurée « griottine kirschée » épicée en Provence pour le Château Réal Martin (ces 2 derniers vins sont à carafer impérativement).

Frédéric Beneix – Wine4Melomanes.com (Février-Mars 2021)

(article publié en partie sur le magazine Sommeliers International N°170 Printemps 2021)