La Paulée d’Anjou 2024 à l’Abbaye Royale de Bourgueil

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Sommeliers International mag. parution N°184 

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Cet événement annuel a eu lieu le 17 Juin pour fêter sa 12ième édition. Organisée par une association de 90 vignerons mixée d’hommes et de femmes de talent, la journée fut bien gouvernée entre dégustations conviviales de vins bio aux cépages emblématiques d’Anjou du Cabernet franc et du Chenin, et de masterclass enrichissantes.

Un invité d’honneur hors pair était également au rdv, Gabriel Lepousez, neurologiste spécialisé dans la perception sensorielle et la plasticité du cerveau. Passionné du monde du vin, il étudie la perception olfactive par le cerveau, et ses mécanismes de connection et de perception des arômes d’un vin variant en fonction de l’expérience vécue, l’humeur et le contexte. 

Par exemple il nous sensibilise sur le Cabernet franc autour de 4 domaines ligériens choisis, proposant une dégustation comparative d’un millésime solaire et d’un millésime froid, où l’interrogation réside dans la notion de fraîcheur du vin. 

La fraîcheur, qu’elle soit tonique, stimulante, vivifiante (arômes de menthol, d’herbes, d’amertume) ou qu’elle soit désaltérante, hydratante, apaisante (vecteur d’acidité, de salivation, de fluidité, de salinité, de clarté) signe dans les deux cas l’absence de sucre, d’éthanol prononcé, d’arôme trop persistant, de texture épaisse, de couleur opaque. Cette sensation neurologique nous ravi à l’unisson, lorsqu’elle est obtenue dans un vin.

La température de service des vins reste aussi un facteur essentiel.

Une autre masterclass au sujet du terroir et de son sol vivant, nous a révélé à quel point la biodynamie est importante dans la conduction d’une culture en général. La vivacité au nez, comme en bouche, la singularité et la complexité d’un Cabernet franc ou d’un Chenin n’en ressort que plus grandie et sensuelle, en l’absence de produits non conformes injectés dans les sols ou dans les vinifications. 

Dans l’enceinte même de l’abbaye, nous avons été ravis des tables de dégustations de blancs et de rouges, par la richesse et la précision pour la plupart des vins présents. 

Il fut difficile de choisir parmi tous ces bons vins proposés à la dégustation, alors voici ceux qui m’ont donné le plus d’émotion.

En accord mets et vins, mes 12 domaines choisis en Chenin, pour leur droiture minérale, leur amplitude, leur richesse, leur fraîcheur aromatique et gustative ont été ceux du très récent magique Domaine Belargus au vignoble de parcelles escarpés, avec le sec Gaudrets-Savennières 2021 sur schistes en Anjou Noir et le moelleux extra Layon en Coteaux-du-Layon 2022; du Clos de L’Ecotard-Saumur blanc 2022 sur argile-calcaire en Anjou blanc; du Domaine Fabien Duveau avec Hunaudière-Saumur 2023 sur calcaire en Anjou blanc; du Domaine de Closel avec Les Caillardières et Clos du Papillon en Savennières 2022 sur schistes gréseux ou quartz en Anjou noir; du Fief Noir avec Cartelles-Anjou blanc 2022 sur sable argileux, graviers et schistes; du Domaine Passavant avec Jarret de Montchenin-Anjou blanc 2018 sur schistes; du Château de Plaisance avec Ronceray 2022 sur schistes, spilite, grès, butte de chaume et Grande Pièce-Ronceray 2022 sur grès, poudingues en Anjou noir; du Domaine de Juchepie avec Saint Martin 2020 sur schistes et roches volcaniques en Anjou noir; du Domaine Baudouin avec Les Gats 2017 sur schistes du territoire du Layon et avec le moelleux Les Zersilles-Quarts de Chaume Gd Cru 2018 sur schistes en Anjou noir;  du Domaine de Haute Perche avec Clos des Constants et Les Huttières 2022 sur schistes en Anjou noir; du Château Suronde avec La Création-Ronceray 2019 et le moelleux L’Allégorie-Coteaux du Layon 2022 sur schistes gréseux en Anjou noir. Y avait aussi le bien connu Clos Rougeard Brézé-Saumur 2018 qui n’est plus à présenter (smile).

Puis mes 10 domaines choisis en Cabernet franc, pour leur vivacité, leur délicatesse aromatique, leur rondeur gustative gracieuse et fraîche ont été ceux du Clos de Quarterons avec les 2 somptueux St Nicolas de Bourgueil Le Fondis 2020 (élevé 24 mois en demi muids) sur graviers profonds et Le Vau Renou 2019 (élevé 24/30 mois en amphores) sur calcaire et argiles vertes à silex en Anjou blanc; du Clos de L’Ecotard-Saumur 2022 sur sables, argile-calcaire en Anjou blanc; du Domaine de Bel Air avec sa Jaguar type E, Clos Nouveau-Bourgueil 2020 (élevé 24 mois en demi muids) sur argile-siliceux socle calcaire en Anjou blanc; du Domaine Fabien Duveau avec Bourg-Saumur 2023 sur craie en Anjou blanc; du Château Fosse-Sèche avec les 2 bolides Eolithe et Gondwana 2022 sur silex du Jurassique en Anjou blanc; du Château Passavant avec le Clos des Nepperons-Anjou Villages 2022 sur schistes en Anjou noir; du très charmant Château de Minière au service oenotouristique divin dont la faune et la flore sont de toute surprise, avec les très abordables Rouge de Minière 2022 sur sable-argileux et Minière-Bourgueil 2019 sur argile-calcaire en Anjou blanc; du Domaine Breton avec les Bourgueil à l’élevage18/24 mois en foudres ou barriques, Clos Sénéchal sur argile-calcaire et Les Perrières 2020 sur argile-siliceux, argile-calcaire en Anjou blanc; du Domaine Mabileau Frédéric avec Les Coutures-St Nicolas de Bourgueil 2020 sur argile-calcaire en Anjou blanc; du Clos Rougeard avec Le Bourg-Saumur Champigny 2018 sur limons argile-tuffeau en Anjou blanc. 

Un diner exquis visé par les jeunes Chefs locaux, Charly Mabileau, Romain Butet (2 étoiles), Florent Mounier nous ont régalé de créativité, en parfait accord avec l’arsenal dingue des vins à déguster sur des millésimes anciens et des cuvées extra telles que, pour en citer peu, les Bourgueil Clos Nouveau 2008, Bel Air Grand-Mont 2002, Minière Vignes Centenaires 2015 et la vibrante micro cuvée magique introuvable Amphore de Minière, Clos de la Gaucherie Eclosion 2017, les Saumur Champigny Les Bas Poyeux Chacé 2021 de Fabien Duveau  et La Porte St Jean 2015 de Sylvain Dillière, la cuvée en blanc Le Cornillard de Patrick Baudouin, l’ensemble des cuvées magnum Berlagus, mais aussi parmi un pléiade atomique des vins d’ailleurs, j’ai eu la chance de goûter de très belles réalisations comme Marsannay Clos du Roy 2015 de René Bouvier, un vin du Gard, Roc d’Anglade 2010, un de Corse du Domaine Vaccelli blanc 2018 etc. Au moins 300 différents flacons étaient disposés à tester lors du diner savoureux au service impeccable, établi en plein air, près des vignes sous des tentures sahariennes. A l’année prochaine!

 

La veille, en off de la Paulée, quand je suis arrivé, Ivan Massonnat, le patron du Domaine de Belargus, nom donné à partir de celui du papillon bleu endémique, en référence à la beauté et à la fragilité de la nature, nous fait visiter ses vignes escarpées dans l’Anjou noir, Coteaux du Pont Barré. 

On se rend immédiatement compte de la bienveillance d’Ivan pour les espaces naturelles où pousse son meilleur Chenin. Le début de son aventure de rêve a eu lieu en 2018, lorsqu’il a acquis des terroirs de vieilles vignes oubliées qui ont appartenu à Jo Pithon. 

Il a crée une série de cuvées mirifiques de blancs dès son premier millésime, où tous les aspects de la fraîcheur ciselée apparaissent en excellence, pour ses Quarts à la finale gustative longue et intense, tout comme ses moelleux divins.

La quinzaine de cuvées se déclinent dans un ballet d’arômes et de saveurs appétant, autour d’une complexité énergisante d’amandes rôties, de bergamote, d’agrumes, de pêches et d’abricots mûrs, de notes de beurre salé voir pâtissées, de fleurs blanches, sublimée par une amertume fine révélant toute l’élégance de sa ligne de vins. 

Avec de longs élevages en fûts de chêne variés en contenance, ses vins sont issus d’une culture bio dynamique, sur des sols de spilites, de schistes, de grès et de poudingues, avec des terroirs tous azimuts. 

Sa ligne de cuvées de blancs secs, Anjou noir, Gaudrets, Ruchères, Ronceray, Rouères, Veau, Quarts, Gordone, Bonnes Blanches, Treilles; puis moelleux, Layon, Clos Pourri, Echarderie, Rouères, Quarts, Ultra, est réalisée à l’image d’une mosaïque, où chacune d’elles est originaire d’une géologie singulière. Il en résulte un nuancé magnétique olfactive et gustatif autour des arômes déjà cités, au fur et à mesure de la dégustation de l’ensemble des cuvées.

La splendeur naturelle du nectar agit systématiquement sur les papilles avec richesse et ferveur, dans l’ensemble de la dégustation de ses Chenin de haute volée. « Unmissible! »

Domaine de Belargus – Les Quarts 2020 – Anjou Chenin sur schistes en accord suivant le principe Wine4Melomanes avec le morceau de 

Marker Starling – Perfect Day – 2020

La douceur minérale aux arômes éthérés du nectar, épouse la mélopée gracieuse des voix et du piano noble en gimmick à la structure soutenue.  

 

Après une soirée d’accueil restauratrice de goût à l’Usine à gaz de Bourgueil, accompagnés des propriétaires altruistes et de leurs joyeux flacons, des domaines du Clos des Quarterons, de Frédéric Mabileau, de Château de Minière, une bonne nuit de repos s’imposait. 

Le Château de Minière, fleuron de l’oenotourisme ligérien, est hautement sensible à la perfection et la simplicité. Nous fumes tous, journalistes, heureux d’avoir également goûter, la vaste ligne de vins du Château où nous sont restés dormir, ainsi que celui de Suronde en AOP Quarts de Chaume. Une double gamme appartenant à la même propriétaire, rouge et blanc, sec et moelleux, bulle et rosé, bref le bonheur d’un sommelier curieux de la région d’Anjou. 

Tous les vins sont confectionnés avec passion, avec art, autour de la nature et dans la précision résultant d’un travail titanesque d’une grande dame venu de Belgique: Kathleen Van dan Berghe. 

Issue d’une famille au bec fin extrême, le monde du vin n’a pas de secrets pour elle. Férue d’art contemporain, avec son mari, ils refondent ces 2 propriétés, Minière et Suronde, à l’image d’un havre de paix et de biodiversité, où la biodynamie règne en divinité absolue. 

La dégustation des rouges, se révèle pour tous, de conception juste et fraîche, avec le point d’orgue sur la cuvée limitée Amphore de Minière 2019. 

Celle des Vignes Centenaires comblera tous les amoureux de Cabernet franc en exigence d’intensité et de complexité. Le Rosé de Minière m’a enthousiasmé de croquant frais (sans sucre aucun) et de minéralité. Une nichée de faucons Crécerelle s’est invitée à notre venue, en passant par la cour du Château jouxtant au parc où des séquoias et d’autres arbres centenaires résident entourés de fleurs aux variétés diverses. Des ruches d’abeilles fournissent un miel exquis en bordure du bois, un univers où « fusalpille » l’émotion de senteurs décanillantes de beauté.  

La dégustation des blancs est tout aussi magique, la fleur, le fruit se mixent avec l’opulence exotique et la tension céleste. Un artiste peintre Belge dessine avec dextérité et prévenance, à chaque millésime, un tableau différent sur la nature environnante pour chaque flacon.

La jouvence sincère du domaine m’inspire l’envie immense d’y produire Wine4Melomanes pour certaines réceptions à venir…

Amphore de Minière 2019 – Bourgueil Cabernet franc sur calcaires et argile-sableux en accord suivant le principe Wine4Melomanes avec le morceau de 

Unkle – On My Knees (feat. Michael Kiwanuka) 2019

La fraîcheur du fruit indomptable dans le nectar « écho-ïse » avec une voix magique et perçante, gouvernée par une orchestration symphonique dense et aérienne.

 

Le jour du départ, une visite dans les chais incroyables du Clos des Quarterons perdus dans une nature sidérante de roches et de silence, me scotche. Il suffit de regarder les photos ci-dessus en faisant glisser le curseur vers la droite jusqu’à la sélection, où près d’un hectare de sous-sol, juste pour le Clos, est l’antre parfaite, à température naturelle constante, pour élever toutes les cuvées en fûts de chêne et en amphores variées. A l’image du précédent mais avec des procédés d’élevage différents, une grande gamme de vins soyeux bio est proposée par les propriétaires pointus dans la discipline. 

Avant de déjeuner Chez Odette, restaurant de choix attelé à la propriété Mabileau juste à côté des chais d’accueil des vendanges du Clos au décorum graffiti génial de vie et de couleurs, nous avons goûté les nouveautés parfaitement réussies nommées La Ferme des Fontaines St Nicolas-de-Bourgueil, l’une en Cabernet franc, l’autre en Chenin, les deux sans sulfites ajoutés, Demeter, aux étiquettes très inspirées. 

Mon sentiment fut immédiat, nous avons ici 2 vins accessibles à tous, à l’équilibre fruité impeccable, au nez comme en bouche, rayonnant de fraîcheur ajustée et maîtrisée par un druide.

La Ferme des Fontaines Famille Amirault – St Nicolas-de-Bourgueil – Cabernet franc 2021 en accord suivant le principe Wine4Melomanes avec le morceau de 

Jim – Falling That You Know 2021

La pureté et la vivacité du fruit frais en flacon convole avec la voix singulière folk accompagnée de mesures délicates, d’une guitare et d’une basse Fender peaufinées. 

 

Pour finir les visites des Grands Crus d’Anjou, nous sommes attendus par d’autres druides au Domaine du Bel Air, Bourgueil, la famille Gauthier déjà citée lors des dégustations dans l’Abbaye le jour précédent. Cette visite a eu pour but d’approfondir, en goûtant toute la gamme féerique du Cabernet franc mis sur un piédestal. 

Les cuvées et les parcellaires Jour de Soif, Les Vingt Lieux dits 2022, Les Marsaules 2020, Grand-Monts 2020 et Clos Nouveau 2020 sont juste du petit Jesus en culotte de velours, où l’on s’aperçoit de l’entière maîtrise du terroir de père en fils depuis longtemps. Les papilles s’enchantent de bonheur à la fluidité des saveurs du fruit rouge et noir de pertinence maximum. 

Une finale sans faute et un pincement au coeur d’être obliger de repartir en Gironde, en laissant toutes ces belles personnes humbles et joyeuses, soudées entre eux et réalisant des vins tellement riches et vrais. 

On est à l’opposé du bling, on est dans une région qui sonne comme un air de paradis à mon goût.

Domaine du Bel Air – Grand-Monts – Bourgueil 2020 Cabernet franc sur argile-calcaire et craie en accord suivant le principe Wine4Melomanes avec le morceau 

Barney McAll – Sweet Water (feat. Rita Satch) 2020

Les arrangements progressifs, rythmés, animés de complexité autour de la voix mélodieuse, viennent pianissimo contraster avec l’art contemporain bachique, du philtre pur et vivace, aux saveurs fluides.

Juin 2024

Parution de l’article en partie dans le magazine Sommeliers International N°184 sortie prochaine fin d’été 2024