L’inauguration des nouveaux chais épurés au charme minéral, signés par le bureau d’architecte Nantais, Gimbert et du designer Comy, au Château Fonroque Grand Cru Classé de Saint-Emilion, s’est tenu le 7 Septembre en soirée avec un cocktail extérieur dans le parc et un dîner « inside » assis autour des tables au thème astral.

Quelques 150 à 200 personnes fussent conviées à cette occasion pour venir apprécier et contempler les vins en biodynamie et l’édifice supervisé par Alain Moueix, l’ancien propriétaire des lieux, mais toujours le directeur. Le Château Fonroque est désormais aux mains des assureurs de la famille Guillard depuis cet été.

Ce domaine de 17,5 hectares est l’un des précurseurs de la région à croire en la biodynamie et ce, depuis son référencement officiel en 2002.

Comme le cite Alain : « Le choix de la biodynamie fut une transgression, une aventure nourrie par l’expérimentation, l’étude et l’intuition. Aujourd’hui c’est une évidence sereine ».
Puis en allant plus loin, Johann Wolfgang von Goethe (1749-1832) cita : « Il est absolument impossible de comprendre la vie de la plante si on ne tient pas compte du fait que tout ce qui se trouve sur terre n’est à vrai dire que le reflet de ce qui se passe dans le cosmos ».

C’est exactement la direction choisie par Alain, et ce soir-là il a décidé de partager sa grande passion du vin liée aux astres avec nous, depuis le cocktail tout en lumière avec le Champagne splendide « Entre Ciel et Terre » Extra-Brut blend 2014 de Françoise Bedel, le grand sauvignon minéral de Sancerre avec la cuvée « Les Romains » 2020 du Domaine Vacheron, puis le Château Fonroque 2012 tout en élégance. Une cuisine signée de la jeune Cheffe Chloé Charles, aux saveurs originales combinées de bouchées délicates accordées aux vins sur les thèmes de l’eau, l’air, le feu, la terre avec par exemple le calisson d’huitres au céleri et salicornes ou la surprenante transparence de fleur d’oranger.

Enfin, nous traversâmes le cuvier dont la verticalité sublimée par des matériaux nobles peu transformés, où l’éclairage zénithal naturel est en contact direct avec le cosmos.
Une création sonore underground en La 432, fréquence de propagation des ondes sonores dans l’eau de notre corps, est diffusée par l’artiste plasticien synesthète Eddie Ladoire pour venir épouser en émulsion à la structure tannique des vins du Château.

Le dîner ciselé par la Cheffe attentionnée envers les dégustateurs de millésime, nous a régalé par la justesse de ses accords. Ainsi la volaille farcie de la Ferme de Vertessec, le risotto de pommes de terre et jus, les pickels de moutarde et le ragoût de cuisse aux champignons en feuilles de blettes, les légumes racines, embrassent en résonnance le bouquet empyreumatique ouvert de grande fraîcheur en bouche, du cru rouge 1998 servi en magnum.
L’espuma de comté aux noisettes torréfiées et au poivre de Jamaïque, font miroir au palais expressif du cru 2006.
La crème de verjus et la mousse pistache, le streusel grué de cacao, au condiment acidulé avec des raisins frais au romarin, font écho à la vivacité olfactive et gustative du cru 2018 bien maitrisé, et mon préféré de la série.
Quelques personnalités de l’oenologie ou propriétaires de Châteaux de la région, ont eu la gentillesse de se laisser charmer par une photo dont certaines sont publiées ici.

Une sensation de bienveillance régnait globalement tout le long de l’événement, qui s’en est révélé énergisant.

-Publication S.I magazine N°177 Décembre 2022-

J’ai choisi le cru 2018 pour réaliser un accord contemporain musique et vin Wine4Melomanes du même millésime, afin d’en souligner sa complexité, sa sensualité, la vivacité et son harmonie.
Ce vin jeune et moderne, aérien, profond, conçu avec une sensibilité conjuguée aux astres qui nous entourent, me guide vers cette composition minérale et résonnante de 2018 :

GoGo Penguin « Raven »