Château Haut-Bailly 

AOC Pessac-Léognan – Cru Classé de Graves – 1998

Cépages / grapes : 65% cabernet sauvignon, 25% merlot, 10% cabernet franc (rouge)

Elevage / maturing : 18 mois (50% barriques neuves)

Terroir / soil : sol de sables mêlés à des Graves glissées du tertiaire et sous-sol de pierres fossiles

Température de service / temperature of service : 16 à 17°C

« Wine4Melomanes » l’accord musical et vin / music & wine pairings :

Kochoyan / Viret / Moutin « Burladero Paso » 1998 (Hong Kong Express LP)

La robe rubis profond de ce vin révèle un nez discret autour du cassis, de la prune d’Antan et de cacao s’associant à la délicate aubade du soprano sax jouée par le jeune soliste jazzman anglais appuyé par ses acolytes.

En bouche, nous avons un vin droit longiligne avec une structure tannique fine aux arômes de fruits noirs chocolatés et crayeux : la composition musicale ricoche subtilement du piano aux instruments à vent déclinant l’harmonie des sens impliqués dans la dégustation de ce vin bien équilibré et reflétant son terroir fidèlement.

Dégustations en Décembre 2013